炸麻雀头
炸麻雀头
[主料辅料〕
油皮……………5 张 桂花…………20 克
白糖…………150 克 花生油………750 克
麻仁…………100 克 （约耗 150 克）
[烹制方法]
1.油皮用湿布们软后，切成 4 厘米长、6 厘米宽的菱形块。
2.麻仁放人炒锅内，微人炒出香味，用刀压成面，放人碗内，加白糖，
120 克和桂花，搅拌均匀，做成为馅心。
3.将切好的油皮块摊开，放人馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即
成“麻雀头”。4.炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下人“雀头”，炸
呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。
[工艺关键〕
旺人热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多
作甜菜压桌，甚受食客青睐。
[风味特点]
此品是北京真素斋饭庄的著名甜菜。以油皮为主料，包以桂花麻仁白糖
馅心，温油炸制而成。形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。