干煸苦瓜青椒

干煸苦瓜青椒

〔主料辅料〕

苦瓜…………250 克

川盐……………10 克

小青椒………250 克

白糖……………15 克

香油……………50 克

味精……………1 克

〔烹制方法〕

1.苦瓜洗净，剖成两半，挖去籽，斜切成厚片。青椒去把洗净切丝。

2.锅内不放袖，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分倒出。

3；洗净锅烧热注入油，下入青椒、苦瓜煸炒，继而下入盐、味精、白糖，

炒匀盛盘即可。

〔工艺关键〕

1.苦瓜不要熟透，一剖两半，籽呈红色者，质老而柴，不堪入菜。

2.苦瓜亦可用盐少许腌去水分，然后再煸，风味更佳。

3.亦可加豆豉、猪肉末同炒，荤素相兼，别具一格。

〔风味特点〕

咸辣苦香，为下饭小菜，冷热均宜。