凉拌荸荠

凉拌荸荠

〔主料辅料〕

荸荠……………25 克 胡萝卜………100 克

黄瓜……………60 克 水发木耳………30 克

鸡蛋……………50 克 酱油……………10 克

醋………………5 克 白糖……………20 克

盐………………7 克 麻油……………5 克

〔烹制方法〕

1.将荸荠去皮切成片。胡萝卜去皮切成片。木耳摘洗干净，撕成大小均

匀的块。黄瓜洗净切成片，加入盐 5 克，腌片刻，沥去盐水待用。

2.将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下。用漏勺沥

去水分后，放入凉水中，过凉待用。

3.将鸡蛋打散，加盐 2 克拌匀，下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切

小片待用。

4.将白糖、酱油、醋、麻油放入碗中，调和均匀，制成佐料，再将上述

五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。

〔工艺关键〕

1.荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩。

2.黄瓜用盐稍腌，不可超过 3 分钟。

〔风味特点〕

此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，

是家常大众凉菜。