黄瓜卷

黄瓜卷

[主料辅料]

黄瓜…………250 克 精盐……………25 克

胡萝卜………100 克 味精……………1 克

水发冬菇……100 克 香油……………30 克

莴笋…………100 克

[烹制方法]

1.黄瓜洗净，切成 6 厘米长的段，再片成薄片，加精盐 5 克拌匀，腌制

20 分钟。

2.胡萝卜、水发冬菇、莴笋均切成细丝，胡萝卜、水发冬菇用沸水焯烫，

莴笋用盐 8 克腌渍。

3.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分，黄瓜片加 10 克香油拌匀，各料加盐

2 克，味精、香油 20 克拌匀。

4.取一片黄瓜片，摊开，在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，

并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。

（工艺关键）

1.片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面 0.4 厘米，切入黄

瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成。

2.用盐腕渍黄瓜、离笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩。

3.黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。（风味特点〕

工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃法暑佳品。