翡翠鱼丁
翡翠鱼丁
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类蔬菜
【原料】
主料：
净鱼肉150克。 配料：马蹄50克，菠菜100克。
调料：
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，清汤100克，熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克，葱姜末少许。
【制作过程】
1.用刀将净草鱼肉、马蹄均切成3分见方的叮用清水将菠菜 洗净，剁成末用纱布包起，挤出绿汁注入干净的锅中上火烧开，捞出晾凉，即成叶绿素泥。
2.将鱼丁放入碗中，加入料酒、精盐各少许，再加入叶绿素泥拌匀，放入鸡蛋清、玉米粉，将鱼丁上浆，成绿色鱼叮
3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鱼丁和马蹄丁滑熟，倒入漏勺中控净油。
4.锅中留下少许底油，放入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐，对好口味用水淀粉勾成芡汁倒入滑熟的鱼丁马蹄丁，翻炒均匀，淋上鸡油，即可出锅。