乳脂肪

王朝百科·作者佚名  2010-02-12  
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乳脂肪

乳脂肪

是以小球或小液滴状分散在乳浆中,如图2.15。其球径从0.1~20 μm(1μm=0.001mm),平均球径3~4μm.每毫升牛乳中,大约有150 亿个脂肪球。每一个乳脂肪球外包一层薄膜,厚度约5-10nm(1nm=10-9m)。脂肪球被膜完整包住。膜的构成相当复杂。

乳脂肪组成包括:三酸甘油酯(主要组份)、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、固醇、胡罗卜素(脂肪中的黄色物质)、维生素(A、D、E、K)和其余一些痕量物质。乳脂肪球的外观如图所示。

 
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