蟹肉煎蛋

原料鸡蛋4只，蟹肉40克，冬笋60克，香菇2只，鲜汤125克，精制油100克，黄酒、白糖、香醋、精盐、葱、水淀粉、胡椒粉各适量。

制作(1)将蟹肉用黄酒拌匀；冬笋切丝；香菇泡软洗净切丝；葱取葱白切丝。(2)净锅烧热，放精制油50克，倒入蟹肉、笋丝、香菇丝和葱丝拌匀，下盐调味炒熟，盛出晾凉。(3)蛋液加精盐、胡椒粉打散，倒入蟹肉等料拌匀。(4)热锅放底油，倒入蛋料，用文火两面煎熟装盘；将白糖、香醋、鲜汤放入锅内，烧滚用水淀粉勾芡，浇在蛋面上。

特点酥嫩香浓，味美可口。