香辣小卷

原料鱿鱼500克，水发粉丝150克，洋葱1只，干辣椒3只，蒜头4瓣，芫荽15克，生姜10克，鲜汤(或水)250克，黄酒、精盐、生抽、白糖、麻油、味精各适量。

制作(1)抽去鱿鱼软骨、内脏，剥去外皮后洗净，将鱼身横向切成约1厘米宽的条，即为小卷，头须另用；洋葱横向切成圈状；粉丝切成约5厘米长的段。(2)精制油35克入炒锅烧至六成热，下蒜泥、姜末、辣椒末用中火炒香，续下洋葱圈和小卷，边炒边烹酒，炒至出水盛起。(3)鲜汤入炒锅，加盐、生抽、糖调味，待沸推入粉丝，中火烧至汤汁仅剩三成，入小卷等，加味精，炒匀并淋上麻油，撒上芫荽末，离火装盆。

特点浓香轻辣，小卷鲜嫩。