苦瓜鸭

绿莹莹脆生生，苦瓜渗着淡淡幽苦，缀上零星肉嫩红，椒艳红，香艳极了。

苦涩稀释成清清的爽，油腻之感不复存在，浓汤鲜香四溢，令人舒心怡神。

口喉间的清新与鲜活，先涩又鲜，鲜完回甜，交替刺激着味觉，妙不可言。

嫩鸭子处理好洗净，砍成约四厘米宽的条，用少许姜和生抽腌制约十分钟。

老苦瓜纵切两半，去瓤去籽洗净斜切大块，放入沸水中汆一下，沥干水分。

烧油至七成热，下鸭块略炸，滗去余油后，下姜、蒜、红鲜椒和苦瓜炒匀。

烹入绍酒，一次加够清水淹没食材，可按喜好加高汤料、盐和生抽调好味。

中火焖熟鸭肉（时间不宜太长）用水淀粉勾芡，均匀浇淋上热香油，起锅。

《日用本草》：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。

鸭肉本性味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效。

可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

鸭肉含B族维生素和维生素E丰富，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量较高。

鸭肉尤适夏秋食用，既补充消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。

鸭属水禽，性寒凉，据“热者寒之”原则，适合体内有热、上火的人食用