金银蒜蒸豆腐

王朝百科·作者佚名  2010-02-15  
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[英] steamed toufu with raw and ripe garlic

金银蒜蒸豆腐

材料:头10粒,金华火腿、虾米、瑶柱、虾皮各一撮,豆腐两砖

金银蒜做法:金银蒜其实就是生熟蒜,以前韬韬介绍过,不过珊珊将它改良了一下,先将蒜头磨蓉,虾米、瑶柱、虾皮泡水与金华火腿切丝,下油锅爆香后加入一半的蒜蓉,爆得蒜米略带金黄,起锅混合剩下的生蒜,加入鸡精,味精,少许麻油捞匀备用。

做法:

金银蒜的材料闻到香味就加一半的蒜蓉

爆到蒜米略带金黄就可以起锅了

把豆腐切片,上面铺上做好的金银蒜

猛火蒸8分钟,加上少许辣椒葱花,淋上少许酱油,吃得!!

金银蒜鲜香,而且预先爆好了蒜米,有蒜米的香气而减少了辛辣味,配上清淡嫩滑的豆腐,可谓配搭得相当美味,上桌的时候使人流晒口水啊!

小贴士:

1. 做金银蒜的时候,火腿要尽量切薄,才能很嫩滑的豆腐配合搭档,不然太硬了;下锅的时候要先放海味,再放蒜米,不然蒜米焦了,就不美观了。

2. 如何挑好的豆腐:好的豆腐呈现淡黄和乳白色,带有光泽,闻起来有淡淡的豆香味,如果是深灰色,闻起来有豆腥味或酸宿味的,就不要买了

 
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