蒜泥拌海蜇

海蜇产于近海，食之多为凉菜拌制，可加入多味调之。以蒜泥拌，是为了增香提味杀菌，吃出好的口感，主要是沸水淋烫，恰到好处，需要技术手艺支持。

用料：海蜇皮400克，大蒜30克。

做法：

①海蜇皮切丝浸泡，胀起，无海水咸味。

②用开水淋烫后再冲洗过凉。

③控干水分，放入盆中，加入蒜末、葱末、白糖、醋、盐拌匀。

④装盘时盘底部码一层黄瓜丝，盘顶部再放蒜末压心，浇入香油上桌即可。爽心爽口菜，佐酒最痛快。

爽快型菜肴。