拌海蜇皮

材料：（A）海蜇皮150克。（B）大头菜，小黄瓜各约75克，红辣椒1个，姜3片。

调味料：（A）酱油1小匙。（B）酱油，鸡精各1小匙，黑醋1/2小匙，盐，辣油，香油各1/4小匙。

制法:

（1）大头菜洗净，去皮切丝，红辣椒去蒂及籽，洗净，姜，小黄瓜洗净切丝。

（2）切好的大头菜，加调味料A腌拌约10分钟，沥干水分。

（3）取一碗，放入海蜇头，冲入7成熟的开水浸泡2分钟，捞起放入凉水中浸泡约1小时，捞出沥干，加入材料B和调味料B拌匀，腌约30分钟至入味即可。

特点: 海蜇皮含有丰富的胶原纤维，遇热时会迅速收缩，因此不能放入滚水中汆烫，否则会卷缩成一团，失去脆嫩口感，因此应以温热水反复漂洗，浸泡，如此不但没有异味，并且可以去除咸味及残留的沙粒。