桂花糖蒸新栗粉糕

第三十七回写袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子去，一个里面装的是

红菱与鸡头两样鲜果，一个是一蝶子桂花糖蒸新栗粉糕。

按：栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕为时甚早。清袁枚《随

园食单》也有“栗糕”条云：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松

子，此重阳小食也。”又云：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金

陵人有终身不知其味者。”贾府用新栗制糕上加桂花，当系极讲究的美味佳点

桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。