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菱粉糕

王朝百科·作者佚名  2010-02-15  
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为清代南方一味名食。

菱就是菱角,水生植物的一种,又名芰、水栗子。性甘味凉,有抗癌功效。可生吃解暑。熟食可以补气血,增强免疫力。但不可多吃(会气滞)。吃菱粉糕可配姜汤消滞。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素,如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,所谓轻身,就是有减肥健美作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。但是 鲜果生吃过多易损伤脾胃,宜煮熟吃。

由老菱角加工成的菱粉,洁白带舔,口感较滑。菱粉混合面粉做糕(菱粉约占1/3),加上桂花、糖、干果等蒸熟,就成了不同种类的菱粉糕。

清《调鼎集》载扬州之法:“老菱肉晒干,研末,和糯米粉三分,洋糖,印糕蒸,色极白润。”

菱粉有补中之功可以“补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒”。(《纲目拾遗》)其制作之法同制藕粉。

配料:菱角500克,糯米粉500克,白糖50克。

制法:菱角去壳,研成末,与糯米粉、白糖拌匀、蒸熟。

 
 
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