红果包

主料： 面粉400克，面肥100克，白糖100克,京糕60克。

辅料：青梅5克，桂花少许，碱面3克，温水200克。

制法：1、将京糕切成细泥，放入小盆内，加入白糖、青梅末、桂花少许，拌匀成馅。

2、将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀后搓成长条，揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆片。

3、然后左手托皮，右手打馅，收严剂口，把生坯整理成塔形，再用剪刀从生坯底部逐层剪若干三角形(一层5个、二层4个、三层3个、四层2个、五层1个)，塔顶处再用剪刀剪出小花嘴形，整个生坯呈石榴形。

4、把生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。

特点：酸甜适口，造型美观。

制作关键：面团使碱，要看面团发的老嫩灵活掌握，此点所用的碱量，要使酵面发得老嫩适中。另外在果酱包成形时，要认真操作，使之造型美观。