胡辣椒

王朝百科·作者佚名  2010-02-16  
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将晒干的红辣椒擦干净,剪成小节(也可以不剪),用锅干炒至脆,冷却后舂成辣椒面(不宜太碎),可用来拌酱油,做蘸水,一种焦香味自会立时扑面而来。在农村烧有煤火的,通常是把辣椒放在灶上炕,直至炕脆了,用手捏碎,然后拌辣椒水吃。在贵州,吃辣椒水即蘸水很普遍,很多素菜都要蘸辣椒水,吃火锅也用辣椒水,而不似吃川火锅那样蘸油碟。辣椒水一般多用胡辣椒面,也有用油辣椒的,加之其他香料和葱、蒜、折耳根等。在贵州,谁家的辣椒水做得好,谁家的生意就会好。风靡国内外的贵州老干妈辣椒系列产品在1993年就是因一家小菜馆的辣椒蘸水做得好,受顾客青睐,常带上瓶瓶罐罐在餐后带回家,后来老板干脆改行做起了辣椒食品加工生意。胡辣椒具有胡椒香味,辣椒的辣味,甜椒的甜脆,故称胡辣椒。该椒具有皮薄肉厚,色泽鲜红,果皮有金丝条纹,辣味如朝天椒,含糖、脂肪、蛋白质、维生素C等。因目前的辣椒是辣而不甜,甜而不香,因此是稀有品种!该种抗病强、丰产、生长期75天,亩产8000斤左右。

 
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