奇味牛肉瓜排

原料：

冬瓜300克 精牛肉150克 猪肥膘肉30克 松花蛋1个 咸蛋黄茸1个 鸡蛋清2个 面包糠100克 孜然粉5克 辣椒粉5克 姜末、葱末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、干淀粉各适量 精炼油1000克（约耗60克）

制法：

1．牛肉、猪肥膘肉剁成泥，加入姜末、葱末、松花蛋（剁碎）、咸蛋黄茸、精盐、料酒、胡椒粉、味精等拌匀成牛肉馅；冬瓜去皮，片成0.2厘米厚的大片，撒上精盐、辣椒粉、孜然粉腌渍15分钟。

2．取一片冬瓜片铺平，撒上干淀粉，抹上牛肉馅（约0.3厘米厚），再盖上一片冬瓜片，拖匀鸡蛋清，沾上面包糠，逐一制成奇味牛肉瓜排生坯。

3．净锅上火，注入精炼油烧至四五成热，下入瓜排，炸至成熟后捞出，待油温升至六七成热，下瓜排复炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，斩成一字条，整齐地拼摆入盘中即成。