火焰雪糕

材料 :

蛋2只，糖、面粉各50克，乳化剂5克，生油10克，雪糕适量，Rum酒或白兰地酒适量。

马令材料 :

蛋白3只量，糖110克，柠汁半茶匙，云呢拿香油1滴。

制法 :

1将蛋、糖、面粉加入乳化剂，用拂蛋器打匀至用筷子挑起而不滴下便可，下生油搅片刻，候用。

2取6寸圆焗盆，用纸围边，倒入面糊，置预热200摄氏度的焗炉中，焗20分钟。若焗炉有底火调节，则将其调至低火。

3将焗好的蛋糕取出倒转冷後切三层留用。

4将蛋白打起，把糖分次加入打成忌廉状，当打至差不多完成前加入2滴柠檬汁及香油，打至稠糊待用。

5海绵蛋糕置碟中，中心放一层雪糕，再将余下的两层盖至表面金黄即可。

6用剂咀将蛋白挤於蛋糕面成雪山状，以猛火焗约2分钟至表面金黄即可。

7Rum 酒倒於一煎锅内，烧热後即点火，倒於雪山上，即成别具气氛的雪糕。

注：乳化剂是植物油提炼而成的副产品，它能使蛋糕特别松软、嫩滑。於大型的粮油食品店及售卖饼点材料的地方有售。