炒生鸡丝掐菜

主料：鸡胸脯肉 150克 绿豆芽 500克

辅料：鸡蛋清 15克

调料：大葱 4克 姜 3克 姜汁 2克 料酒 3克 盐 3克 淀粉(豌豆) 10克 鸡油 10克 猪油（炼制）

75克 香油 15克 各适量

制作工艺

1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。

2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。

3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成