肉丝炒四季豆
主料:四季豆 350克
辅料:猪肉(瘦) 125克
调料:料酒 10克 盐 4克 酱油 5克 白砂糖 2克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 淀粉10克 胡麻油 10克 花生油 50克 各适量
制作工艺
1. 将四季豆掐去两头及老筋,洗净,斜切成均匀的丝,入沸水锅中焯透,捞出投凉,沥净水;
2. 将猪肉洗净切成细丝,用湿淀粉10克(淀粉7克加水)抓匀上浆;
3. 锅内加花生油烧至四成热,放入肉丝滑散,加入酱油、料酒、葱姜丝炒香;
4. 放入四季豆丝、白糖、精盐、味精炒开,用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。