肉丸扒油菜
主料:油菜 300克 猪肉(瘦) 100克
调料:料酒 15克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 2克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 葱汁 10克 姜汁 10克 鸡油 10克 五香粉 1克 胡椒粉 1克 香油 10克 淀粉(豌豆) 15克 鸡蛋清 20克 花生油 65克 各适量
制作工1.将油菜洗净,在根部剞上十字花刀。
2.将肉末内加料酒5克,精盐1克,味精1克,葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克,蛋清,顺一个方向搅拌均匀成肉泥。
3.锅内加鲜汤,将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中,烧至汤开、丸子浮起,撒去浮沫,捞出丸子。
4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟,捞出,沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形,将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。
5.锅内留底油20克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)炝锅,加鲜汤75克,放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅浇在油菜、丸了上即成。