茄汁伞把

主料：牛肚 300克

调料：盐 2克 胡椒 1克 味精 1克 番茄酱 30克 白砂糖 20克 醋 3克 花生油 20克 香油 2克 各适量

制作工艺

1.牛肚洗净煮熟待用；炒锅置于中火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入番茄酱煸炒出香味,放牛肉汤,白糖,精盐,胡椒,味精涨沸后调匀淋上白醋,起锅前淋入芝麻油.

2.牛肚片刀为大片,保持形态,装入盘中,浇上茄汁即可上桌.

工艺提示

1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外宾时不得放入.

2.茄汁味在宴席中应避免与菠萝味,糖醋味,柠檬味同桌出现.

3.醋酸具有挥发性.并且酸味会随着温度上升而增强.