糖醋藜蒿

主料：蒌蒿 500克

辅料：牛肉(肥瘦) 200克

调料：盐 3克 酱油 10克 胡椒粉 2克 酱油 10克 白砂糖 50克 醋 30克 味精 2克 淀粉(豌豆) 25克 鸡蛋清 30克 花生油 100克 各适量

制作工艺

1.牛肉洗净切丝，淀粉加水搅匀成湿淀粉，待用；蒌蒿拣去杂物，老根，漂洗干净，切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，放浆好的肉丝过油，见肉丝色变白即捞出沥净油。

3.热锅回旺火上，留热油30克，放入蒌蒿翻炒片刻，倒入过油肉丝，烹入对好的糖醋汁水，簸锅，淋明油即可出锅。