锅塌鲤鱼

主料：鲤鱼 500克

辅料：香菇（鲜） 10克 木耳(干) 10克 香菜 10克

调料：盐 5克 胡椒粉 2克 酱油 5克 醋 1克 味精 2克 鸡蛋 220克 淀粉(豌豆) 30克 葱汁 5克 姜汁 5克 花生油 100克 香油 2克 各适量

制作工艺

1.将香菇、木耳用水洗净涨发待用；鲤鱼剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下，香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。

2.炒锅置于中火上，热锅时注入花生油30克，将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐块下入锅中，煎至两面黄，边煎边放油，将要成熟时，用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇，对好下入锅中，见汁水已被鱼片吸收，淋入香油，即可出锅，把香菜垫在盘子底上，鱼片倒入盘中，即可上桌。