焖鹌鹑

主料：鹌鹑肉 2000克

调料：盐 3克 酱油 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 3克 酱油 5克 葱汁 1克 姜汁 1克 五香粉 3克

味精 2克 花生油 100克 香油 2克 各适量

制作工艺

1.鹌鹑宰后煺尽毛羽，清除脏腑，清洗干净，斩去头脖，脚(另用)。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时，下入鹌鹑，炸至金黄色时捞出沥干油脂。

3.炒锅上火，用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水，下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟，肉质粑烂，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可装盘。