樱桃牛肉

主料：牛肉（瘦） 400克

辅料：樱桃 30克

调料：盐 3克 酱油 5克 胡椒粉 1克 味精 2克 红绿丝 40克 荸荠 10克 芝麻 2克 花生油 50克

制作工艺

1.主料中的牛肉为熟牛肉（要选白煮的净肉、要求肉质沙香存本味），并将其应改刀为1厘米见方的小块，放在碗中，加入精盐2克、酱油、胡椒、味精、拌均；将芝麻为炒香待用。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五六成热时，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黄捞出沥净油。

3.炒锅内留油10克，放入冰糖20克熬化，放精盐1克，下炸好的牛肉颠均匀，撒上红绿丝，熟芝麻就可以装盘了，盘子四周用樱桃围边。