珍珠米圆

菜谱名称 珍珠米圆

所属菜系 其它菜系

所属类型 地方特色

基本特点 此菜形似球状，晶莹洁白，米粒竖起，如颗颗珍珠，肉质软糯松泡，滋味鲜美可口

基本材料 主 料 猪瘦肉400克，猪肥肉100克，糯米250克，荸荠100克

1、猪瘦肉排剁成茸。猪肥肉切成黄豆粒大小的丁。荸荠去皮后切成细丁。

2、糯米淘洗干净，用温水浸泡约2小时，捞起沥干。

3、将猪肉茸放入钵内，加入精盐和清水10克，搅抖至发粘上劲，再加入清水20克，对入绍酒、葱花、姜末和胡椒粉，拌和至上劲，然后加入肥肉丁和荸荠丁拌匀待用。

4、将糯米放入筛内摆平，将肉茸糊挤成直径约2厘米的肉圆，放在糯米上滚动使其沾匀糯米，再逐个摆放在蒸笼内，