红苏

红苏

汉语拼音：hong su

别名：紫苏

英文名：Purple perilla

学名：Perilla frutescens(L．)Britt．

科属：唇形科

基原物料的生态：一年生草本，全株具特异香气味。茎四棱形，紫绿色，密被长柔毛。叶对生，叶片卵形，边缘有粗齿，两面均紫绿色，下面有小腺点。总状花序，顶生或腋生，花冠唇形，白色或紫色。小坚果球形，灰褐色。花期6～8月。

来源：原产亚洲东部。我国各地均有出产或栽培。

收采和加工：在枝叶茂盛、花序刚长出时割取地上部分，洗净叶子即可鲜用。或置通风处阴干，贮藏备用。

使用部分：为唇形科植物紫苏的叶。

性味：味辛，性温。有特异芳香气味。

主要成分：叶含有紫苏醛(Perillaldehyde)、I-柠檬烯(l-Limonene)和精氨酸(Arginine)等，此外，叶还含有异白苏烯酮(Isoegomaketone)。

烹调用途：为荤腥菜肴的矫味剂。常用于鱼蟹之类的菜肴。嫩叶亦可作蔬食。

其他作用：有发散风寒和解鱼蟹毒的作用。

备注：民间称本品叶片两面均绿色者为“白苏”；两面均紫色或叶面绿色、叶背紫色者才是“紫苏”。但二者同为一物，叶片颜色的变异，是由栽培而引起，与用途无关。