擦仡斗

擦仡斗

精粉500克，水250克。

把面倒入盆里，加入水(水温：冬热，夏春秋温)搅匀，抟成面团即可(不能多揉)，然后将扁眼“擦子”横架于锅沿上，左手按住擦子一头，右手握一块面，放在擦子上向前方一下一下地推擦，使面擦漏在开水锅里，煮熟即成。

曲花短条，易嚼，好消化，筋韧利口。

【注】此面晋中地区常食，吃时适当配各种荤素浇头。“擦子”系在木框架中嵌有凸形铁片，片中布满椭圆形小孔的一种炊具。此面还宜配用高粱面、细玉米面、杂豆面进行擦制，味道和食感别具特色。