长流尖
精粉500克，水350克。
1．将面倒入盆里，先用300克水将面和起(水温：夏凉，春、秋、冬温)，再把剩余水分3～4次扎入面内，用净布盖庄饧1小时左右。
2.把面放入凹肚形盘内，表面用清水拍光，左手托盘底顷斜，然后自左向右顺时针转动，右手用一根铁筷子蘸水滗住盘边往开水锅里剔面，使面边剔边流成一根细长条连续流入锅里煮熟捞出即成。
条长软滑，易于消化，一碗一根。
【注】长流尖又称转盘流尖，制法新颖，技艺独特，是晋中地区喜吃的一种传统面食，吃时可浇配各种荤素浇头。
文化：在山西也叫溜鱼，顺着碗沿，在筷子的牵引下徐徐流入开水锅中 成为一根长长的面条。有人称这流入锅中长长的面条为长寿面，所以，在山西一些地区常以此面来祝贺老人寿辰。“福如东海长流水，寿比南山不老松”