澄沙包子

【主料】

精粉500克，小豆150克。

【辅料】

红糖150克，香油30克，桂花酱30克，面肥100克，碱面少许。

【制法】

1.制馅：将小豆用水洗净，倒入锅内，添上500克水及少许咸面，用小炎把小豆煮软煮烂（如水少时可逐渐加），晾温后，倒入铁筛（箩）内用手搓烂过筛，去掉豆皮，装入布袋内，挤尽水分。锅里放入香油，上火加热，倒入红糖溶化后，将豆泥倒入锅内，加上桂花酱用铁铲翻炒，水分被炒干后，再倒入磁盘晾凉成馅（在实际制作中可按此比例加大制作量）。

2.将面放入盆内，加水250克及面肥和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），置于温暖处发酵然后将面团上案对好碱，揉匀揉光。

3.面团稍饧包上案搓成长条，揪成20个剂子，逐个按成扁圆片。将馅铲入面皮中间，收口捏成鸭蛋形，上笼蒸约15分钟即成。

【特点】

香甜适口，软嫩醇香。