番茄鸡蛋卤
【主料】
番茄500克，鸡蛋3个。
【辅料】
食油125克，葱花、姜末、蒜片各适量，酱油40克，精盐10克，青椒50克，水发木耳适量，花椒少许。
【制法】
1.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀，炒勺上火放入50克食油及少许花椒，待油热、花椒焦黑时捞出，倒入鸡蛋炒成碎蛋块，盛入碗内备用。
2.番茄炒制成番茄卤（制法见番茄卤），将碗内炒好的鸡蛋倒入搅匀即成。
【特点】
色泽鲜艳，口味鲜香。