浆水面料

浆水面料

【主料】

浆水2000克。

【辅料】

食油50克，葱花10克，蒜片10克，精盐适量，白菜叶、菠菜叶少许。

【制法】

1.锅上火倒入浆水烧开后，煮入细面条（或柳叶面）和白菜叶、菠菜叶，加入适量精盐，面煮熟后，即可撤锅。

2.另用一瓢置火上，放入食油、花椒，待油热后，投入葱花、蒜片爆锅，随即炝入汤面中即成。食用时直接舀入碗中即可。

【特点】

酸味浓郁，清香可口，有特殊的浆酸味。

[注] 浆水即绿豆磨粉后，澄粉所余的浆水放置一日后自然发酵，即可使用。浆水呈特殊的浆酸味，清香味美，是晋东南地区人民喜食的一种汤面。

另一种浆水制法：是用芹菜段泼上煮面汤，放置发酵后，成酸味浆水。