空心拌汤
空心拌汤
【原料】
白面500克，净冰块500克，食油25克，菠菜、葱、蒜、香油、盐、酱油、花椒各少许。
【制法】
1.把面谢 入盆里，把冰块洗净砸成大小不等的筷头丁块，倒入面内搅拌均匀，使面都粘到冰块上成疙瘩。
2.火上坐锅倒水烧开后，把拌均匀的冰块面疙瘩倒入开水锅中，面熟发冰化撤锅。
3.用勺子烘热食油，放少许花椒，炸焦后捞出，加入食盐，葱花、蒜片稍炸，立即倒入面汤锅内。随后撒些熟菠菜叶，滴点香油，加点酱油，使其不咸不淡，再盖上锅盖稍焖即成。
【特点】
色鲜味美，清香利口。
[注] 此系山西特产。传说昔日有一县官在隆冬季节请厨供餐，欲考其枝。问日：“你会做啥？”答日：“只要是大人喜食的我都能做来。”县官听后心想他在吹牛，便日：“给我做一碗空心拌汤如何？”厨师笑允，片刻端上，县官心服，随流传于今。