筷夹流尖

筷夹流尖

绿豆面400克，白面100克，清水350克，食油、精盐各少许。

1．将豆面与白面及精盐同时放入盆内掺匀，加入少许食油，然后加入冷水250克和成面团，再将剩余的水分几次用木棍拧搅入面内(木棍须一顺搅拧，必须搅出面筋，并要防止脱水)，成稠糊状。

2．锅内加入清水，上火烧开(火不宜过旺，保持水微沸即可)，手执两根筷子，夹上稀面不断捻动，使稀面顺筷自然抖落流成细条注入锅内(要注意手在锅面上要酌情转动，防止面注入锅内粘成疙瘩，筷子离水不宜过高，面盆要紧靠锅边)，直至将面流完煮熟即成。

软嫩，易消化。使用工具简单，制作方便。

【注】此面一般适宜于吃汤面或与小米同煮的“和子饭”，是太谷、文水、汾阳、祁县等地的常用面饭。流尖菜饭风味别致，特别是妇女坐月子时多吃此面。