莲 菜 丝
【原料】
新鲜莲菜。
【制法】
将莲菜洗净刮皮，切成5厘米长的竹帘棍，投入开水锅中焯熟（要防止过老发软），捞出，凉开水过凉，沥干水分即成，食时摆在小盘内上桌，随意佐食。
【特点】
洁白脆嫩。