千层燕窝酥
千层燕窝酥
【主料】
精粉500克。
【辅料】
绵白糖100克，香油150克，猪油50克（实耗），清水150克。
【制法】
1.取175克精粉、80克香油和成酥面。再将325克精粉、70克香油、100克清水和成皮面团备用。
2.将酥面包入皮面内，擀成大薄片，叠48层，用刀切成40个3厘米长的薄小片。
3.取一小片，缠在食指上，结口处压成小燕窝形的卷，逐个做成放入盘内。
4.将油锅放在微火上，倒入猪油。烧至两三成热时，把燕窝酥卷逐个放入炸熟捞出装盘。再将绵白糖中滴入少许红食素搓匀成粉红色糖粉，放在“燕窝”内即成。
【特点】
香、酥、甜润，造型美观。