小料
小 料
小料是吃面时所配带的各式调味。它有两个明显的特点：一是味全（酸、甜、辣、咸、鲜均有），二是味纯（大多小料均以单一的基本味为主）。吃面时配食小料可以满足不同食客的多种口味和喜好。
小料按制法也可以分为两类，一类是成料，即市场上销售的已经制成的调味品；另一类是需要现吃现加工的制料。一般常用的品种如下：
【成料】
芝麻酱、腌韭菜花、腐乳、臭豆腐、糖蒜、豆瓣辣酱，八宝酱菜等。
【制法】
葱段：即大葱剥去外皮洗净，从中顺长切成4--8瓣（根氢葱的大小粗细而定），再横切成2厘米长的小段即成。
葱丝：即将葱白顺长切成长细丝，再横切成4厘米左右的丝即成。
蒜片：即将大蒜剥去外皮洗净，切成小片。
香菜：将香菜择洗干净，切成1厘米长的碎段即成。
蒜苗：将蒜苗剥去外皮洗净，顺长切成细丝，或再切成碎末即成。
腌蒜黄：将蒜黄择洗干净，切成碎末与香油、精盐、酱油拌在一起即成。
辣椒油：一种制法是辣椒面用热油泼起，另一种是在热花椒油中炸入干红辣椒制成红油。
芥末糊：制法见麻酱凉面。
麻酱汁：制法见麻酱凉面。
蒜泥汁：制法见麻酱凉面。