明珠豆腐

【原料】

主料：南豆腐200克。 配料：净虾肉100克，马蹄50克，面包渣50克。

调料：精盐、姜、绍酒、胡椒粉适量，鸡蛋2个，面粉、水淀粉适量， 鸡油适量。

【做法】

1.用清水将豆腐漂洗净，控水后碾成细泥。将虾肉剁粒。将马 蹄切碎末。将姜切细末。

2.将豆腐泥、虾粒、马蹄末、姜末放入钵中，调入绍酒、精盐、 胡椒粉及1个鸡蛋清，调匀后加入鸡油。将1个鸡蛋清加面粉、 水淀粉调稠糊。

3.将调好的豆腐挤成8个大丸子，拖糊滚面包渣后炸熟，呈金黄 色，出锅装盘即可。

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