葵花麻鱼

【原料】

主料：净草鱼肉200克。 配料：芝麻50克。

调料：料酒10克，精盐0.5克，鸡蛋清3个，干玉米粉15克，葱、姜段 25克，花生油500克(约耗20克)。

【做法】

1.用刀将草鱼肉片成2寸5分、宽2寸、厚2分的大薄片，放入碗 中，加入葱姜段、料酒、精盐，腌10分钟，取出控净水，两面 沾上一层玉米粉。

2.将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起呈泡沫状。将鱼片裹满鸡蛋 清，然后在鱼片的一面蘸满芝麻。

3.坐煸锅，注入花生油，上火烧至五成热，下入芝麻鱼，在温 油中炸熟(不要上色)，捞出，控净油，晾凉，再改刀切成长1 寸、宽5分的片，码在盘中成葵花形即可。