莫有庚

中文名称: 莫有庚

性别: 男

生卒年: 1921年-1982年

国别: 中国

省: 江苏省

生平简介

上海市著名烹调师。江苏省江都市人，出生于1921年7月21日，出身于烹饪世家，14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，后又拜吴松三为师学艺。1938年、1940年分别到香港中国银行、上海中国银行事厨，7年后任主厨。1950年与其弟莫有财、莫有源合作创办莫有财厨房（今扬州饭店）任经理并主理厨务。1970年后任副经理兼主要厨。退休后被聘为上海黄埔区第二饮食公司技术顾问。他曾参加编写了《家常菜谱》、《家常素菜制作》、《家庭日用大全-烹饪篇》等书。1982年10月9日病逝于上海。

莫有庚擅长烹制扬州风味菜肴，并博采上海、广东、北京等地菜肴特点融会贯通。他烹制的“鸡火干丝”“肴肉”“蟹粉狮子头”‘“蜜汁火方”、“松仁鱼米”、“三色鱼丝”、“水晶虾仁”等菜肴颇有风味特色，深受宾客的好评。他在担任上海市饮食服务行业技术培训工作中，培养了一批烹饪人才，如曾获全国优秀厨师称号的李耀云等，就是他培养出的弟子，深受中青年烹饪师的好评。