玉簪田鸡腿
【菜谱名称】玉簪田鸡腿
【所属菜系】广东菜
【菜品口感】口味：咸鲜味
【菜谱功效】营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 补虚养身调理
【制作材料】主料：火鸡腿(400克)
辅料：莴笋(100克) 香菇（鲜）(50克) 火腿(30克) 鸡蛋清(30克)
调料：淀粉(玉米)(4克) 盐(5克) 味精(5克) 黄酒(8克) 香油(10克) 猪油（炼制）(20克)
【制作工艺】1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；
3. 莴笋去皮改成条形；
4. 冬菇切成与笋同样大小的条；
5. 火腿切成条形，各24条；
6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；
7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；
8. 起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；
9. 锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。
【食谱营养】火鸡腿 ：火鸡肉和其他肉类产品比较起来所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。
莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
【食谱相克】火鸡腿 ：火鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。
莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
【营养成分】·热量 (802.58千卡)
·蛋白质 (92.56克)
·脂肪 (43.20克)
·碳水化合物 (10.93克)
·膳食纤维 (2.25克)
·维生素A (44.20微克)
·胡萝卜素 (150.00微克)
·硫胺素 (0.41毫克)
·核黄素 (0.43毫克)
·尼克酸 (37.44毫克)
·维生素C (4.50毫克)
·维生素E (1011.77毫克)
·钙 (86.60毫克)
·磷 (1990.18毫克)
·钠 (3434.96毫克)
·镁 (233.19毫克)
·铁 (23.53毫克)
·锌 (38.44毫克)
·硒 (66.99微克)
·铜 (2.00毫克)
·锰 (0.64毫克)
·钾 (3162.90毫克)
·胆固醇 (286.60毫克)