金桔百台
金桔百台
〔主料辅料〕
新鲜百合..500 克
山楂糕....25 克
桔子....250 克
白糖....200 克
〔烹制方法〕
1. 百合削尖、根,剥去老皮,摘洗干净,切为两半,除去花心根,摆放
碗内,成雪丘状,用纸封碗,上笼蒸烂,扣入盘中。
2. 山植糕切小丁。
3. 桔子上笼蒸热,去皮,摆放百合周围,成梅花状,山楂糕放百合中间。
4. 炒勺洗净,加入清水,再加白糖放入勺内,搅化成汁,淋浇在百合上
即可。
〔工艺关键〕
1. 百合、桔子易熟烂,不可久蒸,以保持外形完整,约蒸8—10 分钟即
可。
2. 糖水加湿淀粉少许,勾二流芡浇上亦佳。
〔风味特点〕
1. 桔子,形美质优,谓“金色玉质”,深得人们喜爱,入馔历史悠久。
韩非子说:“夫桔者,食之则美,嗅之则香。”《吕氏春秋》云:“果子美
者,有江浦之桔。”《唐书志》载:“桔,文州贡。”文州,即今之甘肃文
县,陇南山乡文县桔子,在唐代就已成为贡品。百合亦人馔历史悠久。《尔
雅》载:“百合小者如蒜,大者如碗,数十片相累,状如白莲花,故名百合,
言百片合成也。”兰州百合营养丰富,品质极佳,以名菜良药著称全国。桔
子色黄,健脾化痰:百合色白,补益肺气。中医认为:“脾为生痰之源,肺
为贮痰之器。“金桔百合”肺脾双补,用于慢性支气管炎、久咳不愈、痰粘
喘促者最有效。
2. 本品为西北地区创新名肴,用文县贡桔与兰州百合同烹,白、黄、红、
绿四色相映,百合居中,形如皑皑雪丘,金桔成梅花状,易中见巧,简中就
繁,形象逼真,色泽鲜艳,酸甜适口,味美殊艳,实为药膳风味中的奇葩。