泡椒鸡爪
山椒凤爪简历山椒风爪（野山椒凤爪）：重庆地区特色美食。不同于泡椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。
山椒凤爪特点野山椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点1：酸辣开胃解馋减压，没有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。2：富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美容之功效。最为代表的是重庆 凰巢 野山椒凤爪，酸辣够劲、好吃吃不停！享誉大江南北（但有些地方有钱也吃不到）。
山椒凤爪用料工艺：腌制
口味：酸辣味
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
山椒凤爪制作凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！