清蒸虫草鸡
清蒸虫草鸡
［主料辅料〕
素鸡....500 克
精盐.....5 克
水发冬菇...25 克
豆苗.....25 克
冬笋.....25 克
素汤....500 克
虫草.....5 克
［烹制方法〕
1. 先将素鸡用斜坡刀切成1.32 厘米宽的片，放在蒸碗内，放少许水发冬
菇、冬笋片，再将虫草、姜片间隔地码在上面，灌人素汤上笼蒸40 分钟取出。
2 。另将素汤下锅烧开，放入精盐、味精等调料，撒入豆苗，倒入“素鸡”
碗内即成。
（工艺关键）
吊制素汤：黄豆芽1000 克，加清水5000 克，大火烧开，小火慢煮，保
持微沸，汤煮2 小时左右，过箩滤去豆芽及杂物，即为素汤。
（风味特点〕
1. 虫草即冬虫夏草，寄生在蝙蝠蛾幼虫上的子座与虫体，冬天呈虫，夏
天为草，是一种有趣的菌类，产于我国西部边陲一带。青藏高原产量最多，
质量上乘。冬虫夏草对身体消瘦、体质极度虚弱、自汗、怕冷、畏风等病人，
有显著的疗效。因虫草不仅含有虫草酸，而且含有粗蛋白、脂肪、维生素B12
等成分，既对治疗肺结核咳嗽、咯血、盗汗、病后虚弱等症有良好疗效，又
有丰富的营养价值，不失为一品奇特的补品。
2. “清蒸虫草鸡”是一款仿荤素菜，“鸡”是素鸡，用油皮制成，此菜
不仅营养丰富，而且把药品的滋补作用渗透到日常饮食之中，充分发挥药力。
此菜色黄质酥，清淡爽口，造型逼真，咸鲜味美。