蜜汁山药球
蜜汁山药球
（主料辅料〕
鸡皮糙山药..750 克
蜜桂花....50 克
豆沙....150 克
白糖.....75 克
黑芝麻....25 克
湿淀粉....75 克
瓜仁.....10 克
熟猪油...750 克
蜜桔饼...20 克（约耗150）
蜂蜜.....25 克
（烹制方法〕
1. 山药洗净，煮熟去皮，用刀平压成泥，盛入钵中，加湿淀粉拌匀。
2. 黑芝麻炒熟，去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀，先
搓成长条，然后揉成直径2 厘米大小的甜馅。
3. 将适量山药泥揿平，包入馅心，形如汤元大小，即为山药球生坯。
4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，放入山药球炸8 分钟，边
炸，边用勺推动，至球面呈粉白色时，用漏勺捞出。
5. 炒锅置旺火上，下入清水150 克，加蜂蜜、白糖烧沸，再移到中火上
熬至稠浓，倒入炸好的山药球粘满蜜汁，起锅盛盘，撒上蜜桂即可。
〔工艺关键〕
山药泥中加少许汤圆粉，不但易于成型，而且口感软糯。
〔风味特点〕
“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为虚佳品。据《本
草纲目》记载：“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴..”
武穴种植山药有300 多年的历史梅川地区生产的一种山药，其形如人的脚
掌，表皮褐色，肉质白色和浅黄色两种，粉糯味甜，俗称“脚板山药”，用
这种山药制作此菜，色似柠檬，可口甜糯。