活豆腐
一、 原料：1、 主料：白嫩豆腐3块。
2、 配料：猪瘦肉50克，水发木耳25克，水发黄花25克。
3、 调料：葱头、味精、精盐、酱油、湿淀粉、猪油、鲜汤各适量。
二、 制法：1、将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.3厘米宽的长条，猪瘦肉切成3厘米长的丝。木耳、黄花、葱头切成3厘米长左右。
2、炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段、木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐。再放精盐、酱油、味精、鲜汤、烧沸后（豆腐不要烧得太老），即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油25克，起锅装盘迅速上桌。
三、 特点：香鲜嫩滑，热油沸腾，豆腐在盘中“活动”，故名“活豆腐”，是九江传统菜。