熟烩虾仁
菜谱名称熟烩虾仁
美食简介熟烩虾仁是九江传统名肴。虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。
烹制材料主料：河虾750克。
辅料：荸荠150克 香菇（鲜）50克。
调料：小葱15克 姜5克 猪油（炼制）30克 盐4克 淀粉(蚕豆)5克 味精1克 料酒10克。
烹制工艺1、炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳取用虾仁250克；
2、将荸荠去壳，洗净，切成1厘米见方小丁；
3、香菇去蒂，洗净，切成1厘米见方小丁；
4、葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1厘米长小丁待用；
5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；
6、随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。
厨师贴士1、河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳；
2、汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。