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米色加深
王朝百科·作者佚名 2010-02-27
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米色加深 :rice kernel deeper dyed
蒸谷米在加工过程中,因淀粉糊化过度及谷壳色素渗入胚乳,及浸泡时酶的活化作用,产生糖类和氨基酸发生反应,致使米色加深。
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