羊角豆
美国人把羊角豆视为 “植物伟哥”
营养：
羊角豆的营养价值相当高，包括蛋白质、维生素A、B、C，微量元素、钙、磷、钾等，
而且属于低脂肪、低热量、无胆固醇食品。羊角豆含有丰富的黏液，有些人非常抗拒，他们
也许并不知道，黏液里的果胶可以减低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收，并帮助机体排
除毒素，所以羊角豆可是当之无愧的保健蔬菜。美国人更把它视为“植物伟哥”，虽然人们
还未找到羊角豆“伟大”之处的根源。
它的黏液里所含的糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分，有帮助消化
的作用，可改善人体的肠胃功能和护肤。黏液及所含的钠，对关节僵硬者有益，其蛋白质、
维生素及矿物质含量也高于一般蔬菜，可以帮助消除疲劳、恢复体力。
名字：
羊角豆有个美丽的英文名叫“淑女的手指”（lady's finger），它还有一个很有诗意
的名称叫“秋葵”。它原产于西非或中非，埃及人食用它几个世纪后，才传到欧洲、远东和
美洲。羊角豆传入美洲后，开始只是在很偏北的费城地区种植，令人惊讶的是，现在最大的
生产地竟然是在美国南部。
烹煮：
羊角豆炒、炸、炖都适合。烹煮时最好用铝、不锈钢、搪瓷器皿，因为用铜、铁器皿烹
饪或盛装，羊角豆很快就变色，对人体虽无伤害，味道却会打折扣，而且也不美观。羊角豆
的籽和黏液营养丰富，所以最好整个烹煮才不会流失营养，充其量只能对半切开，切薄片或
薄丝最不明智。
选购：
购买羊角豆一般上体积越小越嫩，长度最好为5到10公分（比中指略长）。可用手轻轻
捏，感觉不硬，有点韧度为佳。此外，饱满鲜艳，脊上有毛的也较新鲜。
保存：
保存法最好是单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量平放。
美国人把羊角豆视为“植物伟哥”。